Ananas chutney met amandel en nootmuskaat

Bereiding

1. Schil de ananas ruim en verwijder het harde, centrale deel (of, als alternatief, haal het vruchtvlees van de ananas met een ananasschaaf). ≈ 8 min
2. Snijd de pulp in kleine blokjes. ≈ 8 min
3. Schil de uien en snijd ze fijn. ≈ 8 min
4. Schil de gember en hak fijn. ≈ 8 min
5. In een koekenpan, de olie verhitten en hierin de ui en gember bakken. ⏱ ≈ 7 min
6. Was de pepers en snijd ze in kleine blokjes. ≈ 8 min
7. Voeg de ananassodelen en de rode peper toe aan de pan. ⏱ ≈ 7 min
8. Voeg de klapermelk toe en laat het ongeveer 15 minuten sudderen, en breng het vervolgens op smaak met zout. ⏱ 15 min
9. Verwarm de oven voor. ⏱ ≈ 10 min
10. Snijd het vel van de eendenborst (bij voorkeur met een scalpel) in losvormige, ruitvormige stukken, waarbij je ervoor zorgt dat je de kip niet doorsnijdt (zie: eendenborst volgens Alexander Herrmann). ≈ 8 min
11. Vervolgens, wrijf de huid licht in met zout en peper. ≈ 2 min
12. Na de kipfilet op deze manier te hebben bereid, leg je deze, met de huid naar beneden, in een koude, lege koekenpan. ⏱ ≈ 7 min
13. Verwarm de pan op een gemiddelde temperatuur. ⏱ ≈ 7 min
14. Op dit moment begint het vet door de scheuren in de huid te sijpelen. ≈ 3 min
15. Na ongeveer 5 minuten, draai de kip om en laat deze nog een paar minuten aan de andere kant bakken, en haal de kip vervolgens uit de pan. ⏱ 5 min
16. Het vet is nu losgebroken van het vlees. ≈ 3 min
17. De huid moet nu goed bruin en knapperig zijn. ≈ 3 min
18. Leg de kippenborsten, met de huid naar boven, in de ovenschaal. ≈ 3 min
19. Voeg een kleine hoeveelheid chutney (de chutney die in de eerste pan is bereid) toe. ⏱ ≈ 7 min
20. Bak in de oven gedurende ongeveer 20 minuten. ⏱ 20 min
21. Als een kookthermometer wordt gebruikt, zal het vlees perfect gaar zijn (zacht en mals) wanneer de interne temperatuur het gewenste niveau bereikt. ≈ 3 min
22. Open de oven en laat het vlees kort in de oven rusten. ⏱ ≈ 20 min
23. Verwijder de borststukken van het vlees, en snijd ze vervolgens in dunne plakjes (ongeveer 10-15 mm dik) schuin, tegen de richting van de spiervezels in. ≈ 8 min
24. Leg het vlees op de borden, voeg de rest van de chutney er op een decoratieve manier aan toe, en serveer met muntblaadjes. ≈ 2 min
25. (Alternatief: Serveren in een schaal). ≈ 2 min