鸭肉核桃菠萝酱

做法

1. 将菠萝剥皮，并去除中心带状的硬质部分（或者，也可以用菠萝刀将菠萝的果肉取出）。 ≈ 8 分钟
2. 将果肉切成小块。 ≈ 8 分钟
3. 将洋葱和猪肉剁碎。 ≈ 8 分钟
4. 将姜去皮，并用肉末机将其打成细末。 ≈ 8 分钟
5. 在一个平底锅中，加热油，然后将洋葱和大蒜炒香。 ⏱ ≈ 7 分钟
6. 将辣椒洗干净，然后切成小块。 ≈ 8 分钟
7. 将菠萝丁和辣椒放入平底锅中。 ⏱ ≈ 7 分钟
8. 加入椰奶，煮沸约15分钟，然后用盐调味。 ⏱ 15 分钟
9. 预热烤箱。 ⏱ ≈ 10 分钟
10. 用手术刀将鸭胸肉的皮切成菱形，注意不要切到肉（参考：亚历山大·赫尔曼的鸭胸肉处理方法）。 ≈ 8 分钟
11. 接下来，用盐和胡椒轻轻调味皮肤。 ≈ 2 分钟
12. 在准备好这块肉后，将它（皮肤朝下）放在一个空的、冷底的平底锅中。 ⏱ ≈ 7 分钟
13. 将平底锅加热至中等温度。 ⏱ ≈ 7 分钟
14. 此时，脂肪开始从皮肤的裂缝中渗出。 ≈ 3 分钟
15. 大约5分钟后，翻转鸡胸肉，让另一面也稍微烤一下，然后从平底锅中取出。 ⏱ 5 分钟
16. 肉上的脂肪已经与肉分离了。 ≈ 3 分钟
17. 现在，皮肤应该呈现出金黄且酥脆的质地。 ≈ 3 分钟
18. 将鸭胸肉，皮面朝上，放在烤盘中。 ≈ 3 分钟
19. 加入少量切达（即第一步制作的酱）。 ⏱ ≈ 7 分钟
20. 在烤箱中烤制约20分钟。 ⏱ 20 分钟
21. 如果使用烹饪温度计，鸭胸肉会在内部温度达到理想水平时，完全熟透（呈现出理想的质地）。 ≈ 3 分钟
22. 打开烤箱的门，让肉在烤箱内稍微冷却一下。 ⏱ ≈ 20 分钟
23. 去除鸭胸肉的形状，然后将其切成薄片（约10-15毫米厚），呈斜切方式，切向与肌肉纤维方向相反。 ≈ 8 分钟
24. 将肉放在盘子里，然后用剩余的咖喱酱进行装饰，并搭配薄荷叶一起食用。 ≈ 2 分钟
25. （另一种方式：作为配菜） ≈ 2 分钟