Chutney d'ananas aux noix de canard

Préparation

1. Épluchez généreusement l'ananas et retirer la partie centrale boisée (ou, alternativement, extraire la chair de l'ananas à l'aide d'un couteau à ananas). ≈ 8 min
2. Coupez la pulpe en petits dés. ≈ 8 min
3. Épluchez les oignons et les hacher finement. ≈ 8 min
4. Épluchez le gingembre et le hacher finement. ≈ 8 min
5. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et le gingembre. ⏱ ≈ 7 min
6. Lavez les piments et les couper en petits dés. ≈ 8 min
7. Ajoutez les dés d'ananas et le piment dans la poêle. ⏱ ≈ 7 min
8. Ajoutez le lait de coco et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, puis assaisonnez avec du sel. ⏱ 15 min
9. Préchauffez le four à. ⏱ ≈ 10 min
10. Coupez la peau de la poitrine d'oie (de préférence avec un scalpel), en motifs en losanges, en veillant à ne pas couper dans la chair (voir : poitrine d'oie selon Alexander Herrmann). ≈ 8 min
11. Ensuite, assaisonner légèrement la peau avec du sel et du poivre. ≈ 2 min
12. Après avoir préparé la poitrine de cette manière, la placer, côté peau vers le bas, dans une poêle froide et vide. ⏱ ≈ 7 min
13. Faites chauffer la poêle à une température moyenne. ⏱ ≈ 7 min
14. À ce moment, le gras commence à s'échapper des fissures de la peau. ≈ 3 min
15. Après environ 5 minutes, retourner la poitrine, la laisser cuire quelques instants de l'autre côté, puis la retirer de la poêle. ⏱ 5 min
16. La graisse s'est maintenant détachée de la viande. ≈ 3 min
17. La peau devrait maintenant être bien dorée et croustillante. ≈ 3 min
18. Déposez les poitrines de canard, côté peau vers le haut, dans le plat à gratin. ≈ 3 min
19. Ajoutez une petite quantité de chutney (celui préparé dans la première poêle). ⏱ ≈ 7 min
20. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes. ⏱ 20 min
21. Si un thermomètre de cuisson est utilisé, la poitrine de canard sera parfaitement cuite (rosée) lorsque la température interne atteindra le niveau souhaité. ≈ 3 min
22. Ouvrez la porte du four et laisser la viande reposer brièvement à l'intérieur. ⏱ ≈ 20 min
23. Retirez les poitrines de canard de la forme, puis les couper en tranches fines (environ 10-15 mm d'épaisseur) en biais, dans le sens opposé aux fibres musculaires. ≈ 8 min
24. Déposez la viande sur les assiettes, ajoutez le reste de chutney de manière décorative, et servir avec des feuilles de menthe. ≈ 2 min
25. (Alternative : Servir dans le plat). ≈ 2 min