Ananas-Chutney mit Entenknochen

Zubereitung

1. Schälen Sie den Ananas großzügig und entfernen Sie den harten Kern (oder, alternativ, entfernen Sie das Fruchtfleisch des Ananassa mit einem speziellen Ananasmesser). ≈ 8 Min.
2. Zerdrücken Sie die Fruchtfleisch in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
3. Schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie fein. ≈ 8 Min.
4. Schälen Sie die Ingwerwurzel und hacken Sie sie fein. ≈ 8 Min.
5. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin anbraten. ⏱ ≈ 7 Min.
6. Waschen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
7. Fügen Sie die Ananassplitter und die Chili hinzu. ⏱ ≈ 7 Min.
8. Fügen Sie die Kokosmilch hinzu und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln, bevor Sie mit Salz abschmecken. ⏱ 15 Min.
9. Heizen Sie den Ofen vor. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Entfernen Sie die Haut der Gansbrust (vorzugsweise mit einem Skalpell), in losgangerförmigen Mustern, wobei darauf geachtet werden muss, dass man nicht in das Fleisch schneidet (siehe: Gansbrust nach Alexander Herrmann). ≈ 8 Min.
11. Danach würzt man die Haut leicht mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
12. Nachdem die Brust auf diese Weise vorbereitet wurde, sollte sie, mit der Hautseite nach unten, in eine kalte, leere Pfanne gelegt werden. ⏱ ≈ 7 Min.
13. Erhitzen Sie den Topf auf einer mittleren Temperatur. ⏱ ≈ 7 Min.
14. In diesem Moment beginnt das Fett, durch die Risse in der Haut zu sickern. ≈ 3 Min.
15. Nach etwa 5 Minuten, die Brust wenden und noch einige Augenblicke von der anderen Seite braten, bevor man sie aus der Pfanne nimmt. ⏱ 5 Min.
16. Das Fett hat sich nun von dem Fleisch gelöst. ≈ 3 Min.
17. Die Haut sollte jetzt gut gebräunt und knusprig sein. ≈ 3 Min.
18. Legen Sie die Ente-Brustfilets, mit der Hautseite nach oben, in die Auflaufform. ≈ 3 Min.
19. Fügen Sie eine kleine Menge von Chutney (das in der ersten Pfanne zubereitet wurde) hinzu. ⏱ ≈ 7 Min.
20. Backen Sie das Gericht für etwa 20 Minuten im Ofen. ⏱ 20 Min.
21. Wenn ein Fleischthermometer verwendet wird, wird die Schweinebrust perfekt gegart (leicht rosa) sein, wenn die Innentemperatur den gewünschten Wert erreicht. ≈ 3 Min.
22. Öffnen Sie die Ofentür und lassen Sie das Fleisch kurz im Ofen ruhen. ⏱ ≈ 20 Min.
23. Entfernen Sie die Brustmuskeln von den Ente, schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben (ca. 10-15 mm dick) schräg, entgegen der Richtung der Muskelfasern. ≈ 8 Min.
24. Legen Sie das Fleisch auf die Teller, verteilen Sie den restlichen Chutney auf dekorative Weise und servieren Sie es mit Minzblättern. ≈ 2 Min.
25. (Alternative: Auf einem Teller servieren). ≈ 2 Min.