Chimichurri argentino, la salsa ideale per carni

Ingredienti

• 10 cl di olio d’oliva
• 5 cl di aceto di vino bianco
• 5 cl di acqua
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 4 spicchi d’aglio tritati finemente
• Peperoncino rosso in polvere, a piacere.
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaino di caffè macinato (nero)
• 1 cucchiaio di timo tritato finemente
• 1 cucchiaio di succo di limone (equivalente a circa 30 ml)
• 1 cucchiaio di caffè macinato, proveniente da «Alloro»
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
• Mezza peperoncino verde senza semi, tagliato finemente

In una grande ciotola, mescolate tutti gli ingredienti, escludendo l’olio, il aceto e l’acqua, distribuendo uniformemente erbe aromatiche e spezie, in particolare il sale.

Lasciare riposare per 30 minuti.

Porta l’aceto e l’acqua a ebollizione, versale sul composto e mescola bene: la cipolla e l’aglio perderanno la loro consistenza.

Lasciate riposare per altri 30 minuti.

Aggiungete l’olio e mescolate. Se il liquido non copre completamente gli ingredienti, aggiungete olio, acqua e aceto in un rapporto di 2:1:1.

Trasferite in un contenitore ermetico e conservate in frigorifero per almeno una notte, idealmente per alcuni giorni.

Togliete la salsa dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirla, in modo che l’olio torni liquido. Mescolate bene e servite.