Chimichurri argentin, la sauce pour viandes

Ingrédients

• 10 cl d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 5 cl d'eau
• 1 bouquet de persil plat haché
• 1 oignon moyen haché très finement
• 4 gousses d'ail finement hachées
• Piment rouge en flocons, selon le goût
• 1 c. à soupe d'origan
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de fleur de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe de thym finement haché
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de laurier en petits morceaux
• 1 c. à soupe de coriandre finement hachée
• ½ poivron vert épépiné et haché finement

Mélangez dans un grand saladier tous les ingrédients, sauf l'huile, le vinaigre et l'eau, en répartissant bien les herbes et les épices, surtout le sel.

Laissez reposer 30 minutes.

Portez le vinaigre et l'eau à ébullition, versez sur le mélange et remuez bien : l'oignon et l'ail perdront de leur vigueur.

Laissez reposer encore 30 minutes.

Ajoutez l'huile et mélangez. Si le liquide ne couvre pas les ingrédients, ajoutez huile, eau et vinaigre dans des proportions de 2 pour 1 pour 1.

Transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez une nuit au minimum, idéalement quelques jours.

Sortez la sauce du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide. Remuez bien et servez.