Salsa bernese

Ingredienti

• 3 tuorli d’uovo, provenienti da uova di grossa taglia, a temperatura ambiente e non refrigerati.
• 125-150 ml di burro chiarificato
• 1 scalogno tritato
• 1 spicchio d’aglio tritato o schiacciato
• 50 ml di acqua di vino
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• pepe di Cayenna e pepe nero, con un sapore deciso.

In una casseruola, mettere aglio, scalogno, aceto, un cucchiaio di dragoncello e un cucchiaino di pepe nero.

Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il liquido non bolle e si riduce fino a ottenere circa due cucchiai.

Filtrare il liquido rimanente in una pentola a bagnomaria utilizzando un colino (prestando attenzione a non far bollire l’acqua), quindi aggiungere le uova e un pizzico di sale.

Mescolare bene il composto con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico fino a quando la salsa inizia ad addensarsi, ovvero fino a quando diventa densa.

Quindi, togliete la pentola dall’acqua calda e aggiungete

Una volta aggiunto il burro, aggiungere il dragoncello rimanente e regolare il condimento con sale e pepe (macinato).