Bernoise salsa

Ingrediënten

• 3 eieren, afkomstig van grote eieren, op kamertemperatuur, en niet gekoeld.
• 125-150 ml gesmolten boter
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst
• 50 ml wijnwater
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• Cayennepeper en zwarte peper, met smaak

In een braadpan, doe knoflook, ui, azijn, een theelepel dragon en een theelepel zwarte peperkorrels.

Verwarm op middelhoog vuur tot het vloeistof kookt en reduceert tot ongeveer twee eetlepels.

Filter het overgebleven vloeistof in een steelpan met een zeef (zorg ervoor dat het water niet kookt), en voeg vervolgens de eieren en een snufje zout toe.

Roer het mengsel goed door met een garde of een handmixer, totdat de saus dikker wordt, d.w.z. totdat hij een dikke consistentie heeft.

Verwijder vervolgens de pan uit de badkuip en voeg toe

Zodra de boter is toegevoegd, voeg de overgebleven dragon toe en pas de smaak aan met zout en peper (gemalen).