Bernoiser Salsa

Zutaten

• 3 Eigelb, von großen Eiern, bei Raumtemperatur, und nicht gekühlt.
• 125-150 ml geschmolzenes Butter
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, gehackt oder gepresst
• 50 ml Weinwasser
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• Cayenne-Pfeffer und schwarzer Pfeffer, mit Geschmack

In einem Schmortopf: Knoblauch, Zwiebeln, Essig, einen Esslöffel Estragon und einen Teelöffel Pfefferkörnern.

Erhitzen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Flüssigkeit kocht und sich zu etwa zwei Esslöffeln reduziert hat.

Filtern Sie den verbleibenden Flüssigkeit in einem Topf mit Wasserbad mithilfe eines Siebs, wobei Sie darauf achten sollten, dass das Wasser nicht kocht. Geben Sie dann die Eigelbe und eine Prise Salz hinzu.

Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät, bis die Soße beginnt, zu dickflüssiger werden, also bis sie eine feste Konsistenz hat.

Entfernen Sie dann den Topf aus dem Wasserbad und fügen Sie hinzu

Sobald der Butter hinzugefügt wurde, den restlichen Estragon hinzufügen und die Würzung mit Salz und Pfeffer (gemahlen) anpassen.