Salsa bernesa

Ingredientes

• 3 yemas de huevo, provenientes de huevos grandes, a temperatura ambiente y sin refrigerar.
• 125-150 ml de mantequilla clarificada
• 1 chalota picada
• 1 diente de ajo picado o prensado
• 50 ml de agua de vino
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Pimienta de Cayenna y pimienta negra, al gusto.

En una olla, colocar ajo, chalotas, vinagre, una cucharada de perejil y una cucharadita de pimienta en grano.

Cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido hierva y luego reduce hasta obtener una consistencia similar a dos cucharadas.

Filtre el líquido restante en una olla con baño María, utilizando un colador (asegurándose de no hervir el agua), y luego añada las yemas de huevo y una pizca de sal.

Mezclar bien la mezcla con una batidora o un batidor hasta que la salsa comience a espesarse, es decir, hasta que se vuelva densa.

Luego, retire la olla del baño María y añada

Una vez que se haya añadido la mantequilla, añadir el perejil restante y ajustar el sazón con sal y pimienta (molida).