salsa al basilico genovese

Preparazione

1. Lavate il basilico, rimuovete le foglie e asciugatele. ≈ 2 min
2. Sbucciate l’aglio, rimuovete la barba e tritate grossolanamente. ≈ 8 min
3. Grattugiate il Parmigiano e il Pecorino (non utilizzare formaggio già grattugiato). ≈ 3 min
4. In una mortaio, mescolate i semi di pino, l’aglio e le foglie di basilico, quindi schiacciateli finemente. ≈ 4 min
5. Aggiungete il formaggio al composto. ≈ 4 min
6. Aggiungete lentamente l’olio d’oliva, gradualmente, per farlo amalgamare bene con gli altri ingredienti. ≈ 4 min
7. La salsa pesto genovese è pronta e vengono aggiunte 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta. ≈ 3 min
8. I fagioli vengono tagliati in base alla loro lunghezza (tra 4 e 9 cm) e cotti in acqua fino a quando non diventano teneri (aggiungere il sale solo alla fine della cottura!). ≈ 3 min
9. Le patate vengono cotte a vapore in acqua salata. ⏱ ≈ 10 min
10. Mescola le pasta, cotte alla perfezione «al dente», le pomodorini e i fagioli in un contenitore adatto, resistente al forno, e aggiungi una generosa quantità di pesto alla genovese. ⏱ ≈ 35 min
11. Quindi, distribuite un po' di burro sul piatto e mettetelo in forno, precedentemente preriscaldato a 150-180 °C. Dopo 15-20 minuti, la pasta al pesto genovese è pronta e può essere servita direttamente nel piatto in cui è stata cotta. ⏱ 20 min