Buseca

Ingredienti

• 600 g di callos (o mondongo, o stomaco di manzo)
• 6 bicchieri d’acqua fredda
• 1 tazza e 1/2 di aceto bianco
• 5 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di pepe rosso in polvere o di paprika piccante
• 1 cucchiaio di timo essiccato
• 1 cucchiaio di origano secco
• 4,5 litri d’acqua
• 1/4 di tazza di olio d’oliva
• 2 cipolle, tagliate a pezzi
• 4 pomodori di medie dimensioni
• 6 spicchi d’aglio tritati
• 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
• Due foglie di alloro
• 4,5 litri di brodo di manzo
• Mezza tazza di ceci (ammollarli in acqua per la notte precedente)
• 1 tazza di fagioli secchi
• 2 navets pelati e tagliati a cubetti
• 4 carote (tagliate a bastoncini)
• 1/2 peperone tagliato a julienne
• 1 tazza di riso basmati (ben scolato)
• 3 salsicce di chorizo
• 3 salsicce di sangue
• 1 tazza di formaggio fresco grattugiato
• Circa 7-8 foglie di basilico (tagliate a fettine sottili)

Sciacquate i callos sotto abbondante acqua fredda.

Versare 6 bicchieri d’acqua fredda e 2 cucchiai di aceto bianco in un contenitore ampio. Immergere le unghie per almeno 30 minuti.

Rimuovere la pelle dura, asciugarla e tagliarla a pezzi di circa 2,5-3 cm di lunghezza.

In una grande casseruola, mescolare i callos, 5 foglie di alloro, il timo, il pepe, 4,5 litri di acqua e 1 tazza e mezza di aceto bianco.

Lasciare cuocere a fuoco basso per circa un’ora.

Togliere il fuoco e lasciare raffreddare; rimuovere le parti dure, sciacquarle sotto l’acqua fredda e poi metterle da parte.

In una pentola capiente, scaldare l’olio a fuoco alto, quindi aggiungere le cipolle, i pomodori, l’aglio, il sedano e le foglie di alloro.

Cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere il brodo, i fagioli bianchi, i ceci, le fave e le carote.

Portare a ebollizione, quindi abbassare la temperatura. Successivamente, coprire e cuocere per circa un’ora.

Aggiungere le carote, il cavolo e il riso, condire e continuare la cottura per un’ora in più.

Aggiungere la salsiccia di chorizo, la salsiccia di sanguinaccio e il formaggio, mescolare e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Servire i busecas in piccoli piatti già riscaldati.