Buseca

Zutaten

• 600 g Callos (oder Mondongo, oder Rinderschwanz)
• 6 Gläser kaltes Wasser
• 1,5 Tassen Weißweinessig
• 5 Zweige Lorbeer
• 1 Teelöffel rote Pfeffermühle oder scharfe Paprika
• 1 Esslöffel getrockneten Quendel
• 1 Teelöffel getrockneten Oregano
• 4,5 Liter Wasser
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Zwiebeln, in Stücke geschnitten
• 4 mittelgroße Tomaten
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse gehackter Schnittlauch
• 2 Zweige Lorbeer
• 4,5 Liter Rinderbrühe
• 1/2 Tasse Erbsen (die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen)
• 1 Tasse getrocknete Bohnen
• 2 Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 4 Karotten (in Stäbchen geschnitten)
• 1/2 Paprika, in feinen Streifen geschnitten
• 1 Tasse Basmati-Reis (gut abgespült)
• 3 Chorizo-Wurst
• 3 Blutwurst Würste
• 1 Tasse geriebener Frischkäse
• 7 bis 8 Basilikumblätter (in dünne Scheiben geschnitten)

Waschen Sie die Hände gründlich mit kaltem Wasser.

6 Gläser kaltes Wasser und 2 Esslöffel Weißweinessig in einen großen Behälter geben. Die Füße mindestens 30 Minuten darin einweichen.

Die Haut von den Wasserkastaneten entfernen, trocknen und in Stücke von 2,5 bis 3 cm zuschneiden.

In einem großen Topf werden die Callos, 5 Lorbeerblätter, der Quendel, Pfeffer und 4,5 Liter Wasser mit 1,5 Tassen Weißwein vermischt.

Eine Stunde lang köcheln lassen.

Das Feuer löschen und abkühlen lassen; die harten Stücke, die verbrannten Stellen und die Haut entfernen und unter kaltem Wasser abspülen, bevor man sie beiseitelegt.

In einem großen Topf Öl erhitzen und dann Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Sellerie und Lorbeerblätter hinzufügen.

ca. 5 Minuten anbraten, dann das Brühe, die weißen Bohnen, die Kichererbsen, die Bohnen und die Rübe hinzufügen.

Kochen, dann die Temperatur reduzieren. Anschließend bedecken und etwa eine Stunde lang garen.

Fügen Sie die Karotten, den Kohl und das Reis hinzu, würzen Sie und lassen Sie das Gericht noch eine Stunde weiter köcheln.

Die Chorizo-Wurst, die Blutwurst und der Käse hinzufügen, vermischen und weitere 10 Minuten unter Rühren garen.

Die Busecas in kleinen, vorgeheizten Schalen servieren.