Buseca

Ingrédients

• 600 g de callos (ou mondongo, ou estomac de bœuf)
• 6 verres d'eau froide
• 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 5 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de poivre rouge en poudre ou de paprika piquant
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 4,5 litres d'eau
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 oignons, coupés en morceaux
• 4 tomates de taille moyenne
• 6 gousses d'ail hachées
• 1/4 tasse de ciboulette hachée
• 2 feuilles de laurier
• 4,5 litres de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse de pois chiches (les faire tremper dans l'eau la veille)
• 1 tasse de haricots secs
• 2 navets pelés et coupés en dés
• 4 carottes (coupées en bâtonnets)
• 1/2 poivron coupé en julienne
• 1 tasse de riz basmati (bien rincé)
• 3 saucisses de chorizo
• 3 saucisses de boudin noir
• 1 tasse de fromage frais râpé
• 7 à 8 feuilles de basilic (coupées en tranches fines)

Lavez les callos avec de l'eau froide abondante.

Placer 6 verres d'eau froide et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans un récipient large. Immerger les callos pendant au moins 30 minutes.

Retirer les callos de l'eau, les sécher et les couper en morceaux de 2,5 à 3 cm.

Dans une grande casserole, mélanger les callos, 5 feuilles de laurier, le thym, le poivre, 4,5 litres d'eau et 1 1/2 tasse de vinaigre blanc.

Laisser mijoter pendant une heure.

Retirer du feu et laisser refroidir ; enlever les morceaux durs, les égoutter et les laver à l'eau froide, puis les mettre de côté.

Dans une grande cocotte, faire chauffer à feu vif l'huile, puis ajouter les oignons, les tomates, l'ail, le céleri et les feuilles de laurier.

Faire revenir pendant environ 5 minutes, puis ajouter le bouillon, les haricots blancs, les pois chiches, les fèves et les navets.

Faire bouillir, puis réduire la température. Ensuite, napper et cuire pendant environ une heure.

Ajouter les carottes, le chou et le riz, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant une heure supplémentaire.

Ajouter les saucisses de chorizo, les saucisses de boudin noir et le fromage, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Servir les busecas dans des petits plats préchauffés.