Buseca

Składniki

• 600 g callosów (lub mondongo, lub żołądka wołowego)
• 6 szklanek zimnej wody
• 1,5 szklanki białego octu
• 5 liści jaśminu
• 1 łyżka zmielonego pieprzu cayenne lub ostrej papryki
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka suszonej mąki z lebiody
• 4,5 litra wody
• 1/4 szklanki oliwy
• 2 łososie, pokrojone na kawałki
• 4 średnie pomidory
• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
• 2 liście jaśminu
• 4,5 litra bulionu wołowego
• 1/2 szklanki suchej ciecierzycy (należy ją namoczyć w wodzie na noc)
• 1 szklanka suchych fasoli
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
• 4 marchewki (pokrojone w słupki)
• 1/2 papryki, pokrojonej w drobną kostkę
• 1 szklanka ryżu basmati (dobrze wypłukana)
• 3 kiełbaski chorizo
• 3 kiełbaski kaszankowe
• 1 szklanka startego sera świeżego
• 7-8 listków bazylii (pokrojonych w cienkie plasterki)

Przemyj callosy obficie zimną wodą.

Włóż 6 szklanek zimnej wody i 2 łyżki białego octu do szerokiego naczynia. Zanurzaj stopy w roztworze przez co najmniej 30 minut.

Usuń skórki z pomidorów, osusz je i pokrój na kawałki o wymiarach 2,5-3 cm.

W dużym rondlu wymieszać kalafior, 5 liści laurowych, tymianek, pieprz oraz 4,5 litry wody i 1,5 szklanki białego octu.

Dusić na małym ogniu przez około godzinę.

Wyjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia; usunąć twarde części, osuszyć je i umyć w zimnej wodzie, a następnie odłożyć na bok.

W dużej patelni, rozgrzać olej na dużym ogniu, a następnie dodać cebulę, pomidory, czosnek, seler i liście laurowe.

Gotować przez około 5 minut, a następnie dodać bulion, białe fasolki, czerwoną fasolę, fasolę szparagową i rzepę.

Gotować, a następnie zmniejszyć temperaturę. Następnie polać i piec przez około godzinę.

Dodaj marchew, kapustę i ryż, dopraw i kontynuuj gotowanie przez dodatkową godzinę.

Dodaj kiełbaski chorizo, kiełbaski kaszanki i ser, wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.

Podawać busecas w małych, podgrzanych talerzach.