Rujak cingur di Surabaya, insalata con carne di manzo

Ingredienti

• 100 g di muscolo di manzo bollito o fritto
• 1 bottiglia di foglie di liseron (bollite)
• 100 g di germogli di soia cotti
• 1 cetriolo tagliato a fette
• Una fetta di tempeh fritto
• Una fetta di tofu fritto
• 1 porzione di lontong (torta di riso) tagliata a pezzi
• 250 g di crackers bianchi
• 100 g di arachidi tostate
• 2 spicchi d’aglio
• 5 peperoncini piccanti
• 50 g di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di pasta di gamberi (terasi)
• Un pizzico di sale
• 2 cucchiai di pasta di gamberi dolci (petis)
• Succo di tamarindo

Preparate tutti gli ingredienti.

Macinare finemente in un mortaio i fagioli di Arachis tostati, l’aglio, i peperoncini, lo zucchero di palma, la pasta di gamberi e il sale.

Aggiungete l’impasto e un po' di succo di tamarindo, quindi mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Disponete in una ciotola il naso di maiale, il liseron d’acqua, i semi di soia, il cetriolo, il tempeh, il tofu e il lontong.

Condire con la salsa ridotta.

Aggiungete i crackers sopra.

Servite immediatamente.