Rujak Cingur aus Surabaya, Salat mit Rindfleisch

Zutaten

• 100 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch
• Eine Handvoll Wasserlinsen (gekochte Blätter)
• 100 g gekochte Sojabohnen
• 1 Gurke in Scheiben
• 1 Scheibe frittiertes Tempeh
• 1 Scheibe gebratenes Tofu
• 1 Lontong (Reis-Kuchen), in Stücke geschnitten
• 250 g weiße Cracker
• 100 g geröstete Erdnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Vogelspargel
• 50 g Palmzucker
• 1 Esslöffel Shrimppaste (Terasi)
• Eine Prise Salz
• 2 Esslöffel süße Garnelenpaste (Petis)
• Marakutsaft

Bereiten Sie alle Zutaten vor.

Zerstoßen Sie die gerösteten Erdnüsse, die Knoblauch, die Chili, den Palmzucker, das Garnelenpaste und das Salz in einem Mörser.

Fügen Sie den Teig und etwas Tamarindenkonzentrat hinzu, und mischen Sie alles gut, bis eine homogene Sauce entsteht.

Arrangieren Sie auf einer Platte das Gesicht der Wassermücke, die Sojabohnen, Gurken, Tempeh, Tofu und Lontong.

Verwende die pürierte Sauce zum Überziehen.

Legen Sie die Cracker darauf.

Servieren Sie sofort.