Rujak cingur de Surabaya, ensalada con «nariz» de ternera

Ingredientes

• 100 g de babero de ternera cocido o frito
• 1 paquete de hojas de liserón para agua (hojas hervidas)
• 100 g de germen de soja cocido
• 1 pepino cortado en rodajas
• 1 rebanada de tempeh frito
• 1 rebanada de tofu frito
• 1 lontong (pastel de arroz) cortado en trozos
• 250 g de galletas blancas
• 100 g de cacahuetes tostados
• 2 dientes de ajo
• 5 plumas de ave
• 50 g de azúcar de palma
• 1 cucharadita de pasta de camarones (terasi)
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de pasta de gambas dulces (petis)
• Jugo de tamarindo

Prepare todos los ingredientes.

Triture en un mortero las nueces tostadas, el ajo, los chiles, el azúcar de palma, la pasta de camarones y la sal.

Añade la pasta y un poco de zumo de tamarindo, y mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

Coloque en un plato el hocico, la alga marina, los granos de soja, el pepino, el tempeh, el tofu y el lontong.

Cubra con la salsa hecha a mano.

Coloque los galletas encima.

Sirvan de inmediato.