Rujak cingur de Surabaya, salade au museau de bœuf

Ingrédients

• 100 g de museau de bœuf bouilli ou frit
• 1 botte de liseron d'eau (feuilles bouillies)
• 100 g de germes de soja bouillis
• 1 concombre en tranches
• 1 tranche de tempeh frit
• 1 tranche de tofu frit
• 1 lontong (gâteau de riz) coupé en morceaux
• 250 g de crackers blancs
• 100 g de cacahuètes grillées
• 2 gousses d'ail
• 5 piments oiseau
• 50 g de sucre de palme
• 1 c. à café de pâte de crevettes (terasi)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de pâte de crevettes sucrée (petis)
• Jus de tamarin

Préparez tous les ingrédients.

Écrasez au mortier les cacahuètes grillées, l'ail, les piments, le sucre de palme, la pâte de crevettes et le sel.

Ajoutez la pâte petis et un peu de jus de tamarin, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Disposez dans une assiette le museau, le liseron d'eau, les germes de soja, le concombre, le tempeh, le tofu et le lontong.

Nappez avec la sauce écrasée.

Ajoutez les crackers par-dessus.

Servez sans attendre.