Rotis Amritsari

Preparazione

1. Iniziate mescolando in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito chimico, un pizzico di sale, lo yogurt e un cucchiaio di Ghi o burro, fino ad ottenere un impasto omogeneo. ≈ 4 min
2. Ora, aggiungete gradualmente acqua tiepida e formate un impasto morbido. ≈ 3 min
3. Spalmate un po' d’olio sulla pasta e coprila con un panno umido. ≈ 4 min
4. Lasciare riposare per 20-30 minuti. ⏱ 30 min
5. In un altro contenitore, mescolare accuratamente la terra cotta e schiacciata, le cipolle tritate, il peperoncino fresco tritato, il prezzemolo tritato, la polvere di borragine, la polvere di coriandolo e il sale, secondo il gusto. ≈ 4 min
6. Dopo 30 minuti, girate l’impasto e formate una palla leggera. ⏱ 30 min
7. Successivamente, stendete la pasta in forma rettangolare e spennellatela con burro o con Ghi. ≈ 4 min
8. Spolverate leggermente con farina e piegate la pasta in tre parti. ≈ 2 min
9. Ripetete questa operazione ancora una volta per ottenere una consistenza a strati nel pane. ≈ 3 min
10. Ora, tagliate delle piccole porzioni (circa della dimensione di un boccone) dalla pasta. ≈ 8 min
11. Riempite ogni porzione con purè di patate, quindi richiudete bene la forma creando una palla rotonda. ≈ 10 min
12. Ora, modellate la pasta a forma di frittella, premendola con la mano o premendola delicatamente con un mattarello (senza renderla troppo sottile). ≈ 10 min
13. Aggiungete quindi qualche foglia di coriandolo e qualche seme di menta, quindi schiacciate delicatamente con la mano. ≈ 2 min
14. Applichi una piccola quantità di acqua sulla parte posteriore della foglia. ≈ 3 min
15. Successivamente, posate la foglia su una padella calda, assicurandovi che la parte immersa della foglia sia a contatto con l’acqua. ⏱ ≈ 7 min
16. L’acqua aiuterà la foglia a rimanere ferma sulla padella. ⏱ ≈ 7 min
17. Cuocere la carne direttamente sulla fiamma, girandola frequentemente in modo che la parte superiore diventi dorata e croccante (come nel forno). ⏱ ≈ 35 min
18. Una volta cotto, rimuovetelo delicatamente e spennatelo abbondantemente con burro. ≈ 4 min