Plov con funghi e uvetta

Ingredienti

• riso
• 1 tazza di fagioli di castagna sbucciati (circa 150 g)
• 1 cucchiaio di uvetta
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 tazza di burro chiarificato
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1,5 cucchiaini di sale da caffè
• 1 bicchiere di olio (circa 100 ml)
• 1 cucchiaio di burro (da usare in cucina)
• 2,5 bicchieri d’acqua o brodo di carne (circa 500 ml)

Sciacquate il riso e lasciatelo ammorbidire per circa mezz’ora in acqua tiepida e salata.

Scegliete e sbucciate le castagne, quindi tagliate ciascuna in alcuni pezzi.

Versate l’olio nella padella in cui cuocerete il plov. Quando l’olio è leggermente caldo, aggiungete le castagne e giratele più volte a fuoco medio. Aggiungete anche le uvetta, precedentemente lavate e scolate.

Rosolate le castagne e l’uva insieme per circa 5 minuti, quindi aggiungete il riso scolato e risciacquato. Lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete il sale, il burro chiarificato, il pepe e lo zucchero. Versate l’acqua o il brodo, quindi concludete con il burro.

Cuocere inizialmente a fuoco medio, quindi a fuoco basso, per un totale di 20 minuti.

Spegnete il fuoco, mettete un foglio assorbente tra la padella e il coperchio e lasciate riposare per circa mezz’ora.

Scolare l’olio dalle castagne e dalle uva. Disporre le castagne e le uva sul fondo di un piatto, e poi aggiungere il plov già pronto.