Risotto con cavolo nero e noci

Ingredienti

• 3 gambi di radicchio rosso di Treviso, di dimensioni medie
• Una cipolla grande
• 100 g di nocciole
• 300 g di riso Carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• olio d’oliva extra vergine
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparate il brodo e mantenetelo sul fuoco, in modo che rimanga sempre caldo e non interrompa la cottura del riso.

Fate appassire la cipolla in una padella con olio a fuoco medio.

Aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti e cuocetelo a fuoco molto basso per circa 15 minuti.

Aggiungete il riso e solo la quantità di brodo necessaria per coprirlo, quindi mescolate bene.

Aggiungete una generosa quantità di sale grosso e continuate la cottura, aggiungendo brodo di tanto in tanto e mescolando frequentemente.

Una volta che il riso è cotto (seguendo le istruzioni del produttore), aggiungete il parmigiano, mescolate, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.

Condite con pepe nero macinato al momento e un filo d’olio d’oliva extra vergine al centro del piatto, insieme alle noci.

Servire caldo.