Risotto con rábano y nueces

Ingredientes

• 3 tallos de radiccio rojo de Treviso, de tamaño mediano.
• 1 cebolla grande
• 100 g de nueces
• 300 g de arroz carnaroli
• 1 litro de caldo de verduras
• aceite de oliva virgen extra
• 40 g de parmesano rallado
• sal
• pimienta

Prepare el caldo y mantenlo caliente en el fuego, para que siempre esté listo y no interrumpa la cocción del arroz.

Sofríe la cebolla en aceite a fuego medio en una sartén.

Añada el repollo morado cortado en trozos pequeños y deje cocinar a fuego muy bajo durante 15 minutos.

Añade el arroz y solo la cantidad necesaria de caldo para cubrirlo, luego mezcla bien.

Añada una pizca generosa de sal gruesa y continúe cocinando, añadiendo caldo de vez en cuando y removiendo con frecuencia.

Una vez que el arroz esté cocido (siguiendo las instrucciones del fabricante), añada el queso parmesano, mezcle, apague el fuego, cubra y deje reposar durante 2 minutos.

Coloque las nueces en el centro del plato, espolvoree con un poco de pimienta recién molida y rocíe con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Servir caliente.