Risotto met rucola en amandelen

Bereiding

1. Bereid de bouillon voor en houd het op het vuur, zodat het altijd warm blijft en de rijst niet kookt. ⏱ ≈ 10 min
2. Fruit de de ui in de olijfolie op middelhoog vuur in een pan. ⏱ ≈ 7 min
3. Voeg de gesneden radicchio toe en laat het 15 minuten zachtjes koken. ⏱ 15 min
4. Voeg de rijst toe en voeg net genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken, en meng goed. ⏱ ≈ 10 min
5. Voeg een flinke hoeveelheid grof zout toe en ga verder met het koken, waarbij u af en toe bouillon toevoegt en regelmatig roert. ⏱ ≈ 10 min
6. Zodra de rijst gaar is (volgens de instructies van de fabrikant), voeg dan de Parmezaanse kaas toe, meng alles goed door, zet het vuur uit, dek het af en laat het 2 minuten rusten. ⏱ 2 min
7. Leg de okkernoten op een bord, bestrooi ze met versgemalen zwarte peper en drizzle er een beetje olijfolie over. ≈ 2 min
8. Serveer warm. ≈ 2 min