Riso con gamberi

Ingredienti

• 3-5 kg di vongole vive, con la conchiglia
• 1 porzione di riso di alta qualità
• Le verdure fresca, come lattuga, erbe aromatiche, ecc., deve essere accuratamente lavata e tagliata a listarelle, così come il centro delle banane verdi, la menta e le goyave, tagliate a listarelle o a fette sottili.
• Spezie e additivi: peperoncino in polvere saltato con un po' di olio di semi di sesamo, peperoncino fresco, aglio fresco tritato, semi di sesamo tostati, sale, arachidi per rendere gli spaghetti di riso croccanti, salsa Hôï pha con acqua calda, zenzero fresco tagliato a fettine sottili, strisce di carne di maiale tagliate e leggermente fritte, patate dolci cotte al vapore, raffreddate e tagliate a piccoli pezzi…

Pulite le ostriche, mettetele in una casseruola, senza aggiungere acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti.

Quando l’acqua inizia a bollire e le ostriche sul fondo della pentola si aprono, togliere la pentola dal fuoco.

Utilizzate uno straccio spesso per rosolare la padella a fuoco vivo e per schiacciare vigorosamente le ostriche, rimuovendo la conchiglia.

Rimuovere le conchiglie e conservare la carne delle ostriche separatamente.

Le ostriche rilasciano una grande quantità di acqua durante la cottura.

Per ottenere un brodo di cozze limpido, filtratelo in un altro contenitore.

L’acqua di cottura delle vongole dovrebbe avere un aspetto leggermente torbido.

Mantenete l’acqua di cottura calda sul fuoco, e aggiungete qualche fettina di zenzero, se lo desiderate.

Cuocere il riso.

Sgranate il riso per renderlo più soffice.

Lasciare raffreddare.