arroz con gambas

Ingredientes

• 3-5 kg de almejas vivas, con su concha.
• 1 taza de arroz de buena calidad
• Las verduras frescas, como la lechuga, las hierbas aromáticas, etc., deben lavarse bien, cortarse en tiras largas, así como el corazón de plátano verde, la menta y las guayabas, cortadas en tiras o en rebanadas finas.
• Especias y aditivos: chile en polvo salteado con un poco de aceite de sésamo, chile fresco, ajo fresco picado, semillas de sésamo tostadas, sal, cacahuete para hacer los fideos de arroz crujientes, salsa Hoisin con agua caliente, jengibre fresco cortado en rodajas finas, piel de cerdo cortada en hebras y ligeramente frita, patatas cocidas al vapor, enfriadas y cortadas en trozos pequeños…

Lave las ostras, colócalas en una olla, sin añadir agua, tapa y déjalas reposar durante unos minutos.

Cuando el agua comienza a hervir y las ostras en el fondo de la olla se abren, retirar la olla del fuego.

Utilice un trapo grueso para tostar la cáscara y exprime los mejillones con fuerza para extraer la carne.

Retirar las conchas y conservar la carne de los ostras por separado.

Las ostras liberan una gran cantidad de agua durante la cocción de forma natural.

Para obtener un caldo de cocción de almejas claro, filtrelo en otro recipiente.

El agua de cocción de las almejas debe tener un color ligeramente turbio.

Mantenga el agua de cocción caliente sobre el fuego, y añada unas rodajas de jengibre si lo desea.

Cocine el arroz.

Espolvoree el arroz para que quede más esponjoso.

Dejar enfriar.