Riz aux crevettes

Ingrédients

• 3-5 kg de palourdes vivantes, avec leur coquille
• 1 Riz de qualité
• Les légumes frais, tels que la laitue, les herbes aromatiques, etc., doivent être bien lavés, coupés en longues ficelles, ainsi que le cœur de bananes vertes, la menthe, et les goyaves, coupés en ficelles ou en tranches fines
• Épices et additifs : piment en poudre sauté avec un peu d'huile de sésame, piment frais, ail frais haché, graines de sésame grillées, sel, cacahuètes pour rendre les nouilles de riz croustillantes, sauce Hôï pha avec de l'eau chaude, gingembre frais coupé en fines tranches, peau de porc coupée en filaments et légèrement frite, patates douces cuites à la vapeur, refroidies, coupées en petits morceaux…

Nettoyez les huîtres, les mettre dans une casserole, sans ajouter d'eau, couvrez et laisser mijoter pendant quelques minutes.

Lorsque l'eau commence à bouillir et que les huîtres sur le fond de la casserole ouvrent, retirer la casserole du feu.

Utilisez un torchon épais pour saisir la casserole et malaxer vigoureusement les huîtres pour les dénuder.

Retirez les coquilles et conserver la chair des huîtres séparément.

Les huîtres libèrent naturellement beaucoup d'eau pendant la cuisson.

Pour obtenir une eau de cuisson de palourdes claire, filtrez-la dans un autre récipient.

L'eau de cuisson de palourdes doit avoir une couleur légèrement trouble.

Gardez l'eau de cuisson au chaud sur le feu, et ajoutez quelques tranches de gingembre si vous le souhaitez.

Cuisez le riz.

Émiettez le riz pour le rendre plus aéré.

Laissez refroidir.