Rijst met garnalen

Ingrediënten

• 3-5 kg levende mosselen, met hun schelp
• 1. Verbeter de kwaliteit
• De verse groenten, zoals sla, kruiden, enz., moeten goed worden gewassen en in lange strengen gesneden, evenals het groene deel van bananen, munt en goyaves, die in strengen of dunne plakjes moeten worden gesneden.
• Kruiden en toevoegingen: gemalen rode peper, geroosterd met een beetje sesamolie, verse rode peper, fijngehakte verse knoflook, geroosterde sesamzaad, zout, pinda’s om de rijstnoedels knapperig te maken, Hôï pha saus met warm water, verse gember, in dunne plakjes gesneden en licht gebakken, gestoomde zoete aardappelen, afgekoeld, in kleine stukjes gesneden…

Spoel de oesters af, leg ze in een pan, zonder water toe te voegen, dek af en laat ze een paar minuten sudderen.

Zodra het water kookt en de schelpen op de bodem van de pan open gaan, haal de pan dan van het vuur.

Gebruik een dikke, droge doek om de pan te verwarmen en de oesters krachtig te knijpen om het schelpje los te maken.

Verwijder de schelpen en bewaar het vlees van de oesters apart.

Oesters geven tijdens het koken van nature veel water af.

Om een heldere bouillon van schelpdieren te verkrijgen, filter de bouillon vervolgens in een ander bakje.

Het kookvocht van de schelpdieren moet een licht troebel uiterlijk hebben.

Houd het kookwater warm op het vuur, en voeg eventueel wat gember toe.

Kook de rijst.

Roer de rijst door zodat deze luchtiger wordt.

Laat afkoelen.