riso con mondongo

Ingredienti

• 400 g di riso
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 pomodoro maturo
• 1 peperone rosso
• 20 sardine (o vongole marine)
• 200 g di mondongo
• Zafferano, pepe dolce e pepe nero.

Pulite bene le teste e le zampe, risciacquandole e strofinandole con il succo di limone più volte. Tagliatele a pezzi e cuocetele in acqua salata finché le ossa non si staccano facilmente.

Rosolate brevemente il pomodoro schiacciato e il peperone tagliato a cubetti, quindi mettete da parte.

Rimuovete le ossa del budello dalla zuppa e mettetele insieme alla carne macinata in una casseruola di ghisa con l’olio rimanente e il soffritto di pomodoro. Aggiungete lo zafferano, il pepe dolce e il pepe nero e fate soffriggere per un momento.

Aggiungete il riso e mescolatelo bene per ricoprirlo uniformemente. Aggiungete una quantità di acqua doppia rispetto a quella del riso. Disponete le conchiglie e il peperone tagliato a cubetti sopra il riso e cuocete a fuoco alto per circa 10 minuti, quindi a fuoco medio per altri circa 10 minuti. Lasciate riposare per qualche istante prima di servire.