rijst met mondongo

Ingrediënten

• 400 gram rijst
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 rijpe tomaat
• 1 rode paprika
• 20 sardines (zeespin)
• 200 gram mondongo
• Saffraan, zoete peper en zwarte peper

Maak de pot en het mondongo schoon, spoel ze af en wrijf ze met citroensap. Snijd ze in stukken en kook ze in zout water totdat de botten gemakkelijk loskomen.

Haal de gepureerde tomaat en de fijngehakte paprika weer terug, en zet ze apart.

Verwijder de botten van de pot en doe ze samen met het gehakt in een gietijzeren braadpan met de overgebleven olie en de tomatensaus. Voeg de saffraan, de witte peper en zwarte peper toe en laat het even sudderen.

Voeg de rijst toe en roer goed door zodat deze gelijkmatig bedekt is. Voeg twee keer zoveel water toe als er rijst is. Leg de mosselen en de fijngehakte paprika er bovenop en bak gedurende 10 minuten op hoog vuur, gevolgd door ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.