Reis mit Mondongo (eine Art Eintopf)

Zutaten

• 400 g Reis
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Reife Tomate
• 1 Paprika
• 20 Sardinen (oder Meeresmuscheln)
• 200 g Mondongo
• Safran, milder Pfeffer und schwarzer Pfeffer

Reinigen Sie den Fisch und das Gemüse gründlich, indem Sie sie abspülen und mehrmals mit Zitronensaft reiben. Schneiden Sie den Fisch in Stücke und kochen Sie ihn in gesalzenem Wasser, bis die Knochen leicht gelöst sind.

Nehmen Sie die zerdrückten Tomaten und das gewürfelte Paprika wieder zurück, und lassen Sie sie beiseite.

Entfernen Sie die Knochen aus der Schale und geben Sie sie zusammen mit dem Hackfleisch in einen Gusseisen-Schmortopf mit dem verbleibenden Öl und der Sofrito-Tomatenpaste. Fügen Sie Safran, Pfeffer und schwarzen Pfeffer hinzu und lassen Sie alles kurz köcheln.

Fügen Sie den Reis hinzu und vermischen Sie ihn gut. Geben Sie das Wasser in doppelter Menge zum Reis. Legen Sie die Muscheln und die gewürfelten Paprika darauf und garen Sie alles bei starker Hitze für etwa 10 Minuten, dann bei mittlerer Hitze für weitere etwa 10 Minuten. Lassen Sie die Mischung kurz ruhen, bevor Sie servieren.