Riz au mondongo

Ingrédients

• 400 g de riz
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tomate mûre
• 1 poivron rouge
• 20 sardines (caragols de mer)
• 200 g de mondongo
• Du safran, du poivre doux et du poivre noir

Nettoyez la pota et le mondongo en les rincant et en les frottant avec du citron plusieurs fois. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce que les osso buccis se détachent facilement.

Faites revenir un peu le tomate écrasé et le poivron coupé en dés, laissez-les de côté.

Retirez les osso buccis de la pota et mettez-les avec la viande hachée dans une cocotte en fonte avec l'huile restante et le sofregit de tomate. Ajoutez le safran, le poivre doux et le poivre noir et faites revenir un instant.

Ajoutez le riz et tournez-le afin de bien l'enrober. Ajoutez deux fois la quantité d'eau que celle de riz. Mettez les caragols et le poivron coupé en dés au-dessus et faites cuire à feu fort pendant 10 minutes puis à feu moyen pendant environ 10 minutes supplémentaires, laissez reposer quelques instants avant de servir.