arroz con mondongo

Ingredientes

• 400 g de arroz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento
• 20 sardinas (o almejas)
• 200 g de mondongo
• Azafrán, pimienta dulce y pimienta negra.

Lave y desinfecta el pescado y las cabezas, frotándolas con limón varias veces. Córtalos en trozos y cocina en agua con sal hasta que las espinas se desprendan fácilmente.

Reúna un poco del tomate triturado y el pimiento picado, y déjenlos a un lado.

Retire los huesos de la boca de la carne y añádelos a la carne picada en una olla de hierro fundido junto con el aceite restante y el sofrito de tomate. Agrega el azafrán, la pimienta dulce y la pimienta negra, y cocina por un momento.

Añada el arroz y revuelva para que se impregne bien. Use el doble de agua que de arroz. Coloque los caracoles y el pimiento picado encima y cocine a fuego alto durante 10 minutos, luego a fuego medio durante unos 10 minutos más. Deje reposar unos instantes antes de servir.