Riso glutinoso con gamberi e latte di cocco

Ingredienti

• 500 g di carne macinata (carne rossa)
• Gamberetti freschi tritati, 300 grammi
• Pepe secco, senza semi, macinato: 4 peperoncini
• 200 g di arachidi tostate e finemente macinate
• cipolle tagliate a cubetti piccoli, circa 1 tazza
• 1-2 tazze di latte di cocco
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• Un cucchiaino di pepe, quello che si usa nei bar
• 1 cucchiaio di radice di zenzero
• 1 cucchiaio di aglio
• 1-2 tazze di zucchero
• 3 cucchiai di salsa di pesce di buona qualità
• 2 cucchiai di sale da caffè
• Peperoni rossi tagliati a listarelle sottili, 3 peperoni
• Qualche foglia di basilico fresco, provenienti da una pianta.
• aglio tritato finemente, poi saltato in padella

Scaldare una grande quantità di olio in una padella a fuoco medio.

Quando l’olio è ben caldo, aggiungete il riso e cuocetelo fino a quando non diventa dorato.

Rimuoveteli dalla padella e disponeteli su carta assorbente.

Scaldare la cocco fino a quando non bolle.

Aggiungete coriandolo, aglio, pepe macinato e carne macinata di maiale e gamberetti tritati alla farina di cocco.

Lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando gli ingredienti sono cotti.

Aggiungete zucchero, sale e pesce fermentato (nuoc mam) per condire.

Aggiungete arachidi e cipolle tritate.

Rimuovete dal fuoco quando gli ingredienti sono cotti.

Scaldare il latte di cocco.

Tritate fin i peperoncini secchi e fate rosolare in padella fino a quando non diventano di colore rosso e sprigionano un profumo.

Versate il composto in una casseruola con fondo spesso.

Disponete in un piatto, spolverate con prezzemolo fresco, scalogno grigliato e asciutto (senza olio), e foglie di peperoncino rosso tritate finemente, per una presentazione estetica.

Disponete le riso in una ciotola e le verdure tagliate in una tazza.

Serviteli insieme, idealmente come accompagnamento di una bevanda calda o fredda.