Rijst met garnalen en klappermelk

Ingrediënten

• 500 gram gehakt (rundvlees)
• Verse, fijngehakte garnalen, 300 gram
• gedroogde peper, zonder zaden, fijn gemalen: 4 theelepels
• 200 g geroosterde en fijn gemalen pinda’s
• Ui, in kleine blokjes gesneden, ongeveer 1 kop
• 1-2 kopjes klapermelk
• 3 eetlepels kokosrasp
• Een theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel gemberwortel
• 1 eetlepel knoflook
• 1-2 kopjes suiker
• 3 eetlepels van een goede kwaliteit vissoep
• 2 eetlepels zout
• Rode paprika’s, in dunne reepjes gesneden, 3 paprika’s
• Een paar verse basilicumblaadjes, afkomstig van een plant.
• fijngehakte knoflook, en vervolgens frituren

Verwarm een grote hoeveelheid olieverf in een pan op middelhoog vuur.

Wanneer de olie goed heet is, voeg dan de rijst toe en bak deze tot hij goudkleurig is.

Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.

Verwarm de kokosnoot tot het water kookt.

Voeg koriander, knoflook, gemalen peper en gehakt varkensvlees en garnalen toe aan de kokosmelk.

Laat sudderen tot de ingrediënten gaar zijn.

Voeg suiker, zout en gefermenteerde vis (nuoc mam) toe voor smaak.

Voeg gepelde pinda’s en fijngehakte ui toe.

Haal het van het vuur zodra de ingrediënten gaar zijn.

Breng de klapermelk aan de kook.

Snijd de gedroogde pepers fijn en bak ze tot ze rood worden en een geur afgeven.

Giet het mengsel in een pan met dikke bodem.

Leg het op een bord, bestrooi met verse peterselie, gedroogde, gegrilde ui (zonder olie), fijn gehakt rode peperblad voor een aantrekkelijke presentatie.

Leg de rijstkoekjes in een bord en de gesneden groenten in een kom.

Serveer ze samen, bij voorkeur als bijgerecht bij een warme of koude drank.