Ripieno di involtini primavera con maiale, vermicelli e funghi

Ingredienti

• 400 g di spalla di maiale
• 1 cipolla
• 150 g di semi di soia
• 100 g di vermicelli di soia
• 1 carota
• 2 uova
• 35 galettes di riso, flessibili
• 15 g di funghi profumati essiccati
• 15 g di funghi neri essiccati
• 15 g di cipolle fresche
• Coriandolo fresco
• Zuppa di pesce
• olio
• pepe
• Polvere di brodo

Lavate la carne, quindi tritate finemente. Se possibile, passate la carne nel robot da cucina specifico per tritare la carne: il risultato sarà migliore.

Tagliare quindi finemente la cipolla e la carota.

Lasciate ammorbidire i vermicelli in acqua tiepida, a circa 30 gradi, fino a quando non diventano morbidi, quindi scolateli e tagliateli.

Ammollare i funghi profumati e i funghi neri in acqua, quindi tagliarli a fettine.

Lavate i semi di soia, la cipolla e il coriandolo, quindi tritate finemente. Unite tutti gli ingredienti in una grande ciotola o in una padella.

Condite con il nuoc-mâm, l’olio, il pepe e il brodo in polvere. Se preferite, potete ammorbidire i nem in una salsa di pesce, salando leggermente di meno. Infine, aggiungete le due uova e mescolate bene il composto.