Farce de nems au porc, vermicelles et champignons

Ingrédients

• 400 g d'épaule de porc
• 1 oignon
• 150 g de germes de soja
• 100 g de vermicelles de soja
• 1 carotte
• 2 œufs
• 35 galettes de riz souples
• 15 g de champignons parfumés séchés
• 15 g de champignons noirs séchés
• 15 g d'oignons nouveaux
• Coriandre fraîche
• Nuoc-mâm
• Huile
• Poivre
• Bouillon en poudre

Lavez la viande, puis hachez-la finement. Si possible, passez-la au robot mixeur prévu pour hacher la viande : le résultat sera meilleur.

Émincez ensuite finement l'oignon et la carotte.

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède, à environ 30 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les et coupez-les.

Faites gonfler les champignons parfumés et les champignons noirs dans de l'eau, puis émincez-les.

Lavez les germes de soja, l'oignon nouveau et la coriandre, puis hachez-les. Réunissez tous les ingrédients préparés dans un grand saladier ou une poêle.

Assaisonnez avec le nuoc-mâm, l'huile, le poivre et le bouillon en poudre. Si vous aimez tremper les nems dans une sauce au poisson, salez un peu moins. Ajoutez enfin les deux œufs et mélangez bien la préparation.