Wonton fritti

Preparazione

1. Su un tagliere, utilizzando un coltello da tritare o un piccolo coltello, tritate la carne insieme a qualche cipolla verde. ≈ 8 min
2. Successivamente, aggiungere sale, glutammato monosodico e pepe nero macinato, secondo i propri gusti. ≈ 3 min
3. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, versare il composto in un contenitore. ≈ 3 min
4. Con una cucchiaio, un bicchiere d’acqua e il nostro ripieno, prendiamo una foglia della nostra pasta e, con l’aiuto del cucchiaio, aggiungiamo una piccola quantità di ripieno a una delle sue estremità. ≈ 3 min
5. Arrotoliamo la pasta fino a poco prima della metà del quadrato che costituisce la foglia del wonton. ≈ 3 min
6. Utilizzando le dita, applichiamo delicatamente la pasta, senza piegarla, come si farebbe per formare dei ravioli, immergendo il cucchiaio nell’acqua. ≈ 3 min
7. Successivamente, in una padella con abbondante olio, li facciamo friggere con attenzione, poiché impiegano poco tempo per essere ricoperti di uovo. ⏱ ≈ 8 min
8. Una volta dorati, li rimuoviamo e li scoliamo accuratamente, preferibilmente lasciandoli riposare su carta assorbente o su un panno, in modo che possano eliminare tutto l’olio in eccesso. ⏱ ≈ 20 min
9. In una pentola, mettere acqua molto dolce, bastoncini di cannella, una generosa quantità di ketchup di pomodoro, un po' di aceto rosso e salsa di soia (shoyu). ≈ 3 min
10. Portare a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
11. Quando la salsa è a ebollizione, aggiungete il chuño (una polvere di patate) sciolta in un po' d’acqua fredda (circa 15 grammi per 500 ml di salsa). ⏱ ≈ 10 min
12. Mescola per evitare la formazione di grumi. ≈ 4 min
13. Lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando il composto non diventa trasparente. ⏱ ≈ 40 min
14. Quando si versa il chuño, inizialmente assume un colore lattiginoso, per poi diventare opaco. ≈ 3 min
15. Appena prima di togliere la salsa dal fuoco, aggiungete succo di limone e qualche pezzetto di peperoncino giallo. ≈ 3 min
16. Versate questa salsa calda in un contenitore adatto per l’uso, omettendo la cannella. ≈ 3 min