Frite wonton

Bereiding

1. Op een snijplank, en met behulp van een hakmes of een klein mes, hak de vlees en enkele groene uiën fijn. ≈ 8 min
2. Vervolgens, voeg zout, monosodiumglutamaat en gemalen zwarte peper toe, naar smaak. ≈ 3 min
3. Nadat alles goed is gemengd, giet je het mengsel in een bak. ≈ 3 min
4. Met een lepel, een glas water en onze vulling, pakken we een stuk van onze deeg en, met behulp van de lepel, voegen we een kleine hoeveelheid vulling toe aan één kant. ≈ 3 min
5. We vouwen de deeg tot net voor de helft van het vierkant, dat de wonton-vulling vormt. ≈ 3 min
6. En met behulp van onze vingers, drukken we zachtjes op de vulling, zonder deze te vervormen, zoals bij het maken van ravioli, door de lepel in het water te dompelen. ≈ 3 min
7. Vervolgens, in een pan met veel olie, bakken we ze voorzichtig, omdat ze snel bruin worden. ⏱ ≈ 8 min
8. Zodra ze goudkleurig zijn, halen we ze eruit en depen ze goed droog, bij voorkeur door ze even op handdoeken of absorberend papier te laten liggen, zodat ze alle overtollige olie kunnen afdrijven. ⏱ ≈ 20 min
9. In een pan, water met veel suiker, kaneelstokjes, een royale hoeveelheid tomatenketchup, een beetje rode wijnazijn en sojasaus (sillao) toevoegen. ≈ 3 min
10. Breng aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
11. Zodra de saus kookt, voeg dan chuño (een aardappelpoeder) toe, opgelost in een beetje koud water (ongeveer een halve kopje per 500 ml saus). ⏱ ≈ 10 min
12. Roer goed om te voorkomen dat er klonten ontstaan. ≈ 4 min
13. Laat het geheel sudderen tot het mengsel helder wordt. ⏱ ≈ 40 min
14. Wanneer je het chuño toevoegt, zal het eerst een melkachtig kleurtje krijgen, en daarna ondoorzichtig. ≈ 3 min
15. Net voordat je de saus van het vuur haalt, voeg je citroensap en wat stukjes gele chili toe. ≈ 3 min
16. Giet deze warme saus in een geschikte container, en vergeet de kaneel niet. ≈ 3 min