Quinoa con verdure

Ingredienti

• 100 g di quinoa
• 1 cipolla piccola
• Un spicchio d’aglio
• Un gambo di sedano
• 3 carote
• Mezza testa di cavolfiore (in inverno)
• oppure 2 zucchine (in estate)
• 2-3 alberi di mele
• 4 pomodori, piccoli o sbucciati
• 100 g di fagioli/piselli (già cotti)
• alcune zucche (se desiderate)
• 1 seme di cardamomo
• 1-2 semi di cardamomo
• Sale, pepe nero (o peperoncino)

Utilizzare 70 grammi di quinoa a persona (anche se può sembrare poco, noterete che ha un’elevata capacità di assorbimento dei liquidi); sciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente; versare la quinoa in acqua bollente (150 ml per 70 g), cuocere per 12-15 minuti finché i chicchi non si aprono, scolare e condire a proprio piacimento.

In una padella, scaldare un po' d’olio d’oliva e far soffriggere l’aglio e la cipolla tritati.

Taglia tutti gli ortaggi a cubetti piccoli, senza che siano troppo grandi, e aggiungili gradualmente al soffritto.

Condire con sale e pepe.

Lasciate cuocere per 20 minuti, quindi aggiungete il cardamomo e le bacche di ginepro.

Continua la cottura delle verdure, aggiungendo acqua per mantenere il brodo liquido.

Aggiungete la quinoa ben risciacquata e cuocetela per altri circa 15 minuti, fino a quando i chicchi non si aprono.

Condire con un filo d’olio extra vergine di oliva, oppure aggiungere formaggio.