Quinoa met groenten

Ingrediënten

• 100 gram quinoa
• 1 kleine ui
• Een teentje knoflook
• Een stengel keler
• 3 wortels
• Deel van een bloemkool (in de winter)
• of anders 2 courgettes (in de zomer)
• 2-3 aardappel
• 4 tomaten, klein of geschild
• 100 g erwten/bonen (al gekookt)
• een paar courgettes (indien gewenst)
• 1 kardemomzaad
• 1-2 zaadjes kardemom
• zout, zwarte peper (of chilivlokken)

Gebruik 70 gram quinoa per persoon (hoewel dit misschien weinig lijkt, zul je merken dat het een zeer hoge capaciteit heeft om vloeistoffen op te nemen); spoel de quinoa grondig onder stromend water; giet de quinoa in kokend water (150 ml per 70 gram), laat het 12 tot 15 minuten koken totdat de korrels open zijn, en zeef het af en kruid naar wens.

In een koekenpan een beetje olijfolie verhitten en hierin de fijngehakte knoflook en ui bakken.

Snijd alle groenten in kleine blokjes, zonder dat ze te groot zijn, en voeg ze geleidelijk toe aan het soffritto.

Breng op smaak met zout en peper.

Laat het 20 minuten koken, en voeg daarna de kardemom en kruidnagels toe.

Blijf de groenten koken, en voeg water toe om ervoor te zorgen dat de bouillon vloeibaar blijft.

Voeg de goed uitgespoelde quinoa toe en laat nog ongeveer 15 minuten koken, totdat de korrels open zijn.

Breng op smaak met een scheut olijfolie van goede kwaliteit, of voeg kaas toe.