Quinoa con verduras

Ingredientes

• 100 g de quinua
• 1 cebolla pequeña
• Una cabeza de ajo (Allium sativum)
• Un tallo de apio
• 3 zanahorias
• 1/2 coliflor (en invierno)
• o bien 2 calabacines (en verano)
• 2-3 metros cuadrados de terreno
• 4 tomates, pequeños o pelados
• 100 g de frijoles/habas (ya cocidos)
• algunes calabazas (si lo desea)
• 1 semilla de cardamomo
• 1-2 granos de cardamomo
• Sal, pimienta negra (o pimienta picante)

Utilice 70 gramos de quinua por persona (aunque pueda parecer poco, notará que tiene una gran capacidad para absorber líquidos); enjuague bien bajo el agua corriente; vierta la quinua en agua hirviendo (150 ml para 70 gramos), y deje cocer durante 12 a 15 minutos hasta que los granos se abran; escurra y sazone según sus preferencias.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla picados.

Corte todas las verduras en pequeños cubos, sin que sean demasiado grandes, y añádelas gradualmente al sofrito.

Sazone con sal y pimienta.

Cocine durante 20 minutos, luego añade el cardamomo y las clavos de olor.

Continúe cocinando las verduras, añadiendo agua para mantener el caldo líquido.

Añada la quinua bien enjuagada y cocine durante unos 15 minutos más, hasta que los granos se abran.

Sazone con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o añada queso.