Quinoa aux légumes

Ingrédients

• 100 g de quinoa
• 1 oignon petit
• Un gousse d'ail
• Une tige de céleri
• 3 carottes
• 1/2 chou-fleur (en hiver)
• ou bien 2 courgettes (en été)
• 2-3 pommes de terre
• 4 tomates, petites ou pelées
• 100 g de haricots/pois (déjà cuits)
• quelques courges (si vous le souhaitez)
• 1 graine de cardamome
• 1-2 grains de cardamome
• sel, poivre noir (ou piment)

Utilisez 70 g de quinoa par personne (même si cela peut sembler peu, vous constaterez qu'elle a une capacité d'absorption des liquides très élevée) ; rincer abondamment sous l'eau courante ; verser la quinoa dans de l'eau bouillante (150 ml pour 70 g), laissez cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les grains s'ouvrent, égouttez et assaisonner selon vos préférences.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon hachés.

Coupez tous les légumes en petits dés, sans qu'ils soient trop gros, et ajoutez-les progressivement au soffritto.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Laissez cuire pendant 20 minutes, puis ajoutez le cardamome et les clous de girofle.

Continuez la cuisson des légumes, en ajoutant de l'eau pour maintenir le bouillon liquide.

Ajoutez la quinoa bien rincée et cuire encore pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les grains s'ouvrent.

Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge, ou ajouter du fromage.