Polpette di carne macinata con piselli

Ingredienti

• 430 g di carne di manzo adulta macinata
• 70 g di carne macinata di maiale
• 100 g di prosciutto cotto
• 80 g di Parmigiano Reggiano stagionato per almeno 18 mesi
• 1 uovo intero
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di farina di pane
• Una quantità sufficiente di latte intero
• 1 carota
• 100 g di piselli
• Una quantità sufficiente di pangrattato
• noce moscata
• prezzemolo
• sale e pepe nero
• 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• Mezza caraffa di vino bianco
• Mezza tazza di brodo vegetale
• salvia
• rosmarino

Tagliare il pane a fette sottili e lasciarle ammorbidire nel latte.

Cuocere le carote e i piselli (insieme, se preferite) mantenendoli ben sodi, quindi lasciarli raffreddare.

Sgocciolare le carote e i piselli in una centrifuga per eliminare quanta più acqua possibile.

Spremete bene il pane per rimuovere quanta più farina possibile.

Tagliare la carne di prosciutto cotta a listarelle e grattugiare il parmigiano.

Aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati e continuate a mescolare.

Aggiungete sale in quantità sufficiente, tre o quattro giri di macinino di pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Aggiungete le carote tagliate a cubetti e i piselli, quindi il pane raffermo preparato.

Aggiungete la carne macinata e impastate con le mani.

Aggiungete infine l’uovo e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se necessario, aggiungete un po' di pangrattato, con moderazione: se non avete strizzato abbastanza l’acqua e il pane, nessuna quantità di pangrattato risolverà il problema e l’hamburger si sbriciolerà. Potete anche aggiungere un altro uovo per compensare.

Spargete il pangrattato su un foglio di carta stagnola o di pellicola trasparente.

Create un cilindro con un diametro di 8-10 cm, posizionalo sulla foglia e ricoprilo con pangrattato su tutta la superficie.

Arrotolate la pasta in un foglio, premendo bene per ottenere una forma cilindrica simile a quella di un grosso «cotechino», quindi lasciate riposare per qualche minuto.

Rimuovete la foglia, spennellate il rotolo con l’uovo nell’olio, mescolando con la salvia e il rosmarino, inumiditelo con il vino bianco, e poi con il brodo, e cuocetelo coperto, girandolo di tanto in tanto.