Polpettone de viande hachée aux petits pois

Ingrédients

• 430 g de bœuf adulte haché
• 70 g de porc haché
• 100 g de jambon cuit
• 80 g de parmesan reggiano affiné au moins 18 mois
• 1 œuf entier
• 1 gousse d'ail
• 100 g de mie de pain
• lait entier en quantité suffisante
• 1 carotte
• 100 g de petits pois
• chapelure en quantité suffisante
• noix de muscade
• persil
• sel et poivre noir
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 verre de vin blanc
• 1/2 verre de bouillon de légumes
• sauge
• romarin

Coupez la mie de pain en petits dés et laissez-la tremper dans le lait.

Faites cuire la carotte et les petits pois (ensemble si vous voulez) en les gardant bien fermes, puis laissez-les refroidir.

Passez la carotte et les petits pois à l'essoreuse à salade pour retirer un maximum d'eau.

Essorez bien la mie de pain pour enlever le plus de lait possible.

Hachez le jambon cuit et râpez le parmesan.

Ajoutez le persil et l'ail hachés et continuez de mélanger.

Ajoutez du sel en quantité suffisante, trois ou quatre tours de moulin de poivre noir et un peu de muscade.

Ajoutez la carotte coupée en dés et les petits pois, puis la mie de pain préparée.

Ajoutez la viande hachée et pétrissez avec les mains.

Ajoutez enfin l'œuf et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Si nécessaire, ajoutez un peu de chapelure, avec modération : si vous n'avez pas essoré assez l'eau et le pain, aucune quantité de chapelure n'y remédiera et le polpettone s'effritera. Vous pouvez aussi ajouter un autre œuf pour compenser.

Étalez de la chapelure sur une feuille de papier aluminium ou de film alimentaire.

Formez un cylindre de 8 à 10 cm de diamètre, posez-le sur la feuille et couvrez-le de chapelure sur toute la surface.

Refermez le rouleau dans la feuille en pressant bien pour obtenir un cylindre semblable à un gros cotechino, puis laissez reposer quelques minutes.

Retirez la feuille, faites dorer le rouleau dans l'huile avec la sauge et le romarin, mouillez avec le vin blanc, puis avec le bouillon, et laissez cuire à couvert en retournant de temps en temps.