Kleine gehaktballetjes met erwten
Een gehakt van rundvlees uit de vlakte van de Po, met erwten, wortels, ham en Parmezaanse kaas, gerold en in een cilindervorm, vervolgens gebakken en lang…
Dit polpetone is een klassieker uit de vlakte van de Po. Om ervoor te zorgen dat het goed blijft, is het belangrijk om de groenten goed uit te koken en zoveel mogelijk vocht te verwijderen, anders kan het uit elkaar vallen.
Ingrediënten en bereiding
- Voorbereiding45 min
- Kooktijd45 min
- Rusttijd5 min
- Totaal1 u 35
- MoeilijkheidGemiddeld
- KostprijsGemiddeld
- Bereidingswijzemicro-analyse
- Geschatte kostprijs€ 10,93 € 2,73 / pers. Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
Ingrediënten
personen
- € 3,47
- € 0,60
- € 1,36
- € 1,59
- € 0,20
- € 0,04
- € 0,23
- € 0,24
- € 0,17
- € 0,37
- € 0,09
- € 0,67
- € 0,01
- € 0,48
- € 0,30
- € 0,33
- € 0,60
- € 0,18
Prijzen in België.
Bereiding
- Snijd het brood in kleine stukjes en laat deze weken in de melk.
- Bak de wortels en de erwten (samen, als je dat wilt) en zorg ervoor dat ze goed gaar zijn. Laat ze daarna afkoelen.
- Doe de wortel en de erwten door een salade-pers om zoveel mogelijk water te verwijderen. ≈ 3 min
- Zorg ervoor dat je alle korrels uit het brood haalt, zodat je zoveel mogelijk melk kunt verwijderen. ≈ 3 min
- Snijd het gekookte ham in reepjes en rasp de Parmezaanse kaas. ≈ 8 min
- Voeg de fijngehakte peterselie en knoflook toe en ga verder met koken. ≈ 4 min
- Voeg voldoende zout toe, drie of vier keer grof gemalen zwarte peper en een beetje nootmuskaat. ≈ 3 min
- Voeg de gesneden wortel en de erwten toe, gevolgd door het gebakken brood. ≈ 3 min
- Voeg het gehakt toe en kneed met je handen. ≈ 10 min
- Voeg tenslotte het ei toe en blijf kneden tot een gladde massa ontstaat. ≈ 10 min
- Indien nodig, voeg dan een beetje paneermeel toe, maar wees voorzichtig: als je niet genoeg water en brood uitgeperst hebt, zal geen hoeveelheid paneermeel helpen en zal de gehaktbal uiteenvallen. Je kunt ook nog een extra ei toevoegen om dit te compenseren. ≈ 3 min
- Strooi broodkruimels op een stuk aluminiumfolie of plasticfolie. ≈ 4 min
- Maak een cilinder van 8 tot 10 cm diameter, plaats deze op het blad en bedek het geheel met paneermeel. ≈ 10 min
- Vouw het rolletje dicht in het papier en druk stevig om een cilindervorm te krijgen, vergelijkbaar met een groot stuk cotechino. Laat het vervolgens een paar minuten rusten.
- Verwijder het blad, marineer de rol in olie met salie en rozemarijn, voeg witte wijn en daarna bouillon toe, en laat het onder afdekking sudderen, waarbij je het regelmatig omdraait.
De rekening
Kleine gehaktballetjes met erwten
- 430 gram rundvlees, gemengd€ 3,47
- 70 gram gehakt van varkensvlees€ 0,60
- 100 g gekookt ham€ 1,36
- 80 g Parmezaanse kaas, Reggiano, gerijpt gedurende minimaal 18 maanden€ 1,59
- 1 hele ei€ 0,20
- 1 teentje knoflook€ 0,04
- 100 gram broodkruimel€ 0,23
- volle melk en voldoende hoeveelheid€ 0,24
- 1 wortel€ 0,17
- 100 gram erwten€ 0,37
- broodkruim en voldoende hoeveelheid€ 0,09
- peterselie€ 0,67
- zout en zwarte peper€ 0,01
- 4 eetlepels olijfolie, extra vierge€ 0,48
- Halve fles witte wijn€ 0,30
- De helft van een portie groentebouillon€ 0,33
- zout€ 0,60
- Rozemarijn€ 0,18
Totaal€ 10,93
of € 2,73 per persoon
Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Beoordelingen (0)
Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!
Heb je dit recept uitgeprobeerd? Log in om je mening en score achter te laten.
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.