Albóndigas de carne picada con guisantes

Ingredientes

• 430 g de carne de res molida de adulto
• 70 g de carne de cerdo picada
• 100 g de jamón cocido
• 80 g de parmesano reggiano, madurado durante al menos 18 meses.
• 1 huevo entero
• 1 cabeza de ajo
• 100 g de pan
• Leche entera en cantidad suficiente
• 1 zanahoria
• 100 g de guisantes
• Pan rallado en cantidad suficiente.
• nuez moscada
• perejil
• Sal y pimienta negra
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Media copa de vino blanco
• Media taza de sopa de verduras
• salvia
• romero

Corten la miga del pan en pequeños trozos y déjenla remojar en la leche.

Cocine la zanahoria y los guisantes (juntos, si lo deseas) manteniendo la piel firme, y luego déjalos enfriar.

Pasa las zanahorias y los guisantes por un exprimidor de ensalada para eliminar la mayor cantidad de agua.

Exprime bien el pan para eliminar la mayor cantidad de leche posible.

Corta el jamón cocido en tiras finas y ralla el queso parmesano.

Añade el perejil y el ajo picados, y continúa mezclando.

Añade sal en cantidad suficiente, tres o cuatro vueltas de molinillo de pimienta negra y una pizca de nuez moscada.

Añade la zanahoria cortada en cubos y los guisantes, y luego la masa de pan preparada.

Añada la carne picada y amase con las manos.

Finalmente, añada los huevos y continúe amasando hasta obtener una masa homogénea.

Si es necesario, añada un poco de pan rallado, con moderación: si no ha exprimido suficiente agua y migas de pan, ninguna cantidad de pan rallado solucionará el problema y la mezcla se desmoronará. También puede añadir otro huevo para compensar.

Extienda el pan rallado sobre una hoja de papel de aluminio o de plástico.

Forme un cilindro de entre 8 y 10 cm de diámetro, colócalo sobre la hoja y cúbrelo por completo con pan rallado.

Enrolla la masa en la hoja, presionando firmemente para obtener una forma cilíndrica similar a un «cotechino» grande, y luego deja reposar unos minutos.

Retire la hoja, dora el rollo en aceite con salvia y romero, humedece con vino blanco y luego con caldo, y cocina tapado, volteando ocasionalmente.