Polpettone z mielonej wołowiny z groszkiem

Składniki

• 430 g mielonego mięsa wołowego
• 70 g mielona wieprzowiny
• 100 g wędzonego boczku
• 80 g sera Parmesanu Reggiano, dojrzewającego przez co najmniej 18 miesięcy.
• 1 całe jajko
• 1 ząbek czosnku
• 100 g mąki żytniej
• pełnotłuste mleko w wystarczającej ilości
• 1 marchewka
• 100 g groszku
• wystarczającą ilość bułki tartej
• goździk
• pietruszka (imię)
• sól i czarny pieprz
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• Pół szklanki białego wina
• Pół szklanki bulionu warzywnego
• lawenda
• roślina z rodziny rozmarynowatych (roślina z rodziny Lamiaceae)

Pokrój chleb na małe kostki i odłóż je do mleka, aby się namoczyły.

Ugotuj marchewkę i groszek (razem, jeśli chcesz), zachowując je w zamkniętym pojemniku, a następnie pozwól im ostygnąć.

Przeciśnij marchewkę i groszek przez sitko do sałaty, aby usunąć jak najwięcej wody.

Dokładnie wyciśnij środkową część chleba, aby usunąć jak najwięcej mleka.

Pokrój wędzoną szynkę na plasterki i start świeży parmezan.

Dodaj posiekaną pietruszkę i czosnek, a następnie dalej mieszaj.

Dodaj odpowiednią ilość soli, trzy lub cztery obroty młynka do czarnego pieprzu oraz odrobinę cynamonu.

Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę oraz groszek, a następnie przygotowaną mąkę.

Dodaj mięso mielone i wyrabiaj ręcznie.

Na koniec dodaj jajko i kontynuuj mieszanie ciasta, aż uzyskasz jednolitą masę.

Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę bułki, ale z umiarem: jeśli nie wycisnęliście wystarczająco dużo wody i chleba, żadna ilość bułki nie pomoże, a kotlety się rozpadną. Można również dodać jedno dodatkowe jajko, aby to zrekompensować.

Posypcie wierzch na folii aluminiowej lub spożywczej bułką.

Uformuj cylinder o średnicy 8-10 cm, umieść go na liście i przykryj go bułką tartą na całej powierzchni.

Zwiń rolkę w arkusz, mocno dociskając, aby uzyskać kształt zbliżony do dużego cotechino, a następnie pozostaw na kilka minut.

Usuń papier, posmaruj wędzonkę jajkiem, polij ją olejem z dodatkiem rozmarynu i tymianku, zwilż winem białym, a następnie bulionem, i piecz pod przykryciem, od czasu do czasu przewracając.