Hackfleisch-Polpette mit Erbsen

Zutaten

• 430 g gemahlener Rindfleisch (aus erwachsenen Rindern)
• 70 g Hackfleisch (Schweinefleisch)
• 100 g gekochtes Schinken
• 80 g gereifter Parmigiano Reggiano, mindestens 18 Monate gereift
• 1 ganzes Ei
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Brotmehl
• Ausreichende Menge Vollmilch
• 1 Karotte
• 100 g Erbsen
• Ausreichend Semmelbrösel
• Muskatnuss
• Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 4 Esslöffel extra vergine Olivenöl
• Die Hälfte eines Weißweinglas
• Die Hälfte einer Gemüsebrühe
• Salbei
• Rosmarin

Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel und lassen Sie es in der Milch einweichen.

Kochen Sie die Karotten und Erbsen (entweder zusammen oder getrennt), wobei Sie darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Lassen Sie sie dann abkühlen.

Schneiden Sie die Karotte und die Erbsen mit einem Gemüseschneider oder einer Küchenmaschine, um sie fein zu hacken. Geben Sie sie dann in einen Salatwender, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.

Drücken Sie die Kruste des Brotes gut aus, um so viel Milch wie möglich zu entfernen.

Schneiden Sie das gekochte Schinken in dünne Scheiben und reiben Sie den Parmesan.

Fügen Sie die gehackte Petersilie und die Knoblauch hinzu und mischen Sie weiter.

Fügen Sie ausreichend Salz hinzu, etwa drei bis vier Mal Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Muskatnuss.

Fügen Sie die gewürfelten Karotten und die Erbsen hinzu, gefolgt von dem vorbereiteten Brot.

Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kneten Sie alles mit den Händen.

Fügen Sie schließlich das Ei hinzu und kneten Sie weiter, bis eine homogene Masse entsteht.

Falls erforderlich, fügen Sie etwas Semmelbrösel hinzu, aber sparsam: Wenn Sie das Wasser und das Brot nicht ausreichend ausgedrückt haben, wird keine Menge von Semmelbröseln helfen, und die Polpetten werden zerfallen. Sie können auch ein weiteres Ei hinzufügen, um dies auszugleichen.

Verteilen Sie die Semmelbrösel auf einem Stück Alufolie oder Frischhaltefolie.

Formen Sie eine Zylinder mit einem Durchmesser von 8 bis 10 cm, legen Sie ihn auf das Backblech und bedecken Sie ihn vollständig mit Semmelbröseln.

Rollen Sie den Teig in die Folie, indem Sie ihn fest andrücken, um eine Zylinderform zu erhalten, ähnlich einem großen Cotechino. Lassen Sie den Teig dann einige Minuten ruhen.

Entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie das Fleisch mit Öl, Kräutern (Salbei und Rosmarin) und beträufeln Sie es mit Weißwein und anschließend mit Brühe. Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie das Fleisch unter gelegentlichem Wenden.