Piccole polpette di vitello con prosciutto e parmigiano

Ingredienti

• 600 g di carne di vitello, tagliata a fettine sottili (3-4 fettine per persona)
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato da 18 a 24 mesi)
• prezzemolo
• sale
• pepe
• 30 grammi di burro
• 10 cl di un composto a metà vino bianco secco e metà brodo vegetale.
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• Da 1 a 2 cucchiai di latte

Preparate il ripieno mescolando il parmigiano grattugiato con il prezzemolo tritato e il prosciutto cotto tagliato a cubetti, aggiungendo 1-2 cucchiai di latte.

Tagliare la carne di vitello in piccoli rettangoli di circa 7 x 10 cm, eventualmente appiattendoli con un dispositivo per ammorbidire la carne.

Posate l’impasto al centro di ogni rettangolo, arrotolate e piegate le estremità. Se l’operazione viene eseguita correttamente, potete mettere direttamente le polpette nella padella; altrimenti, fissatele con dello stuzzicadenti, lasciando una estremità libera per poterle rimuovere facilmente a metà cottura.

Utilizzate una padella di dimensioni medie (circa 22-24 cm) e poco profonda, in modo che le polpette occupino l’intero fondo.

Cuoceteli in padella con uova sbattute e burro a fuoco medio per circa 4-5 minuti, finché la superficie non assume un leggero colore dorato.

Versate metà del vino bianco mescolato con il brodo, tenendo da parte il resto nel caso in cui la preparazione si asciughi, e aggiungete il coulis di pomodoro.

Riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere per altri mezz’ora. Questa cottura delicata aiuta a mantenere la carne tenera.

Alla fine della cottura, lasciate riposare per 2 minuti sotto coperchio, quindi servite.